Pet Nat – Pétillant Naturel

Die Herstellung

Ausgangspunkt für diese wilden und authentischen Weine ist die sogenannte Naturweinszene in Frankreich. Diese hat sich zum Ziel gesetzt, Wein und Sekt ohne Schwefelzusatz zu produzieren.

Die Methode zur Herstellung eines Pet Nats nennt sich Méthode Rurale: Dabei wird bereits gärender Most mit etwa 20-30 g Restzucker in stabile Flaschen abgefüllt, wo er ungehindert weiter gären kann. Der Zucker wird dabei vollständig verwertet, weshalb Pétillant Naturel oft trocken daherkommt. Wenn jedoch – wie bei Pet Nats auch möglich - frischer Most in Flaschen abgefüllt wird, verbleibt eine Restsüße und das Ergebnis ist lieblicher.

Beim Herstellungsprozess setzt sich, wie bei jeder Flaschengärung, eine Art Pfropfen aus Hefe am Flaschenhals ab. Bei der herkömmlichen Sektherstellung wird nach der ersten Gärung jede Flasche degorgiert - das heißt, der Winzer entfernt den Hefepfropfen und füllt die aus der Flasche heraussprudelnde Flüssigkeit mit der sogenannten Dosage wieder auf.

Die Dosage besteht dabei aus einer Mischung aus Wein, Zucker, Hefe und Schwefel. Durch die erneute Zugabe von Hefe und Zucker gärt Sekt oder Champagner daraufhin ein weiteres Mal – bis zum gewünschten Ergebnis.

Pétillant Naturel: Nur ein Gärungsprozess

Im Gegensatz dazu, durchläuft ein Pétillant Naturel nur einen Gärungsprozess - und das Ergebnis ist nicht eindeutig vorhersehbar. Die währenddessen entstehende Kohlensäure konserviert den Wein auf natürliche Weise. Deshalb braucht er keinen Schwefelzusatz.

Die Zugabe einer Dosage ist bei Pet Nats ausgeschlossen. Die meisten dieser sprudelnden Naturweine reifen komplett in der Flasche aus und landen genauso beim Kunden, wie sie zuvor in die Flasche kamen - mitsamt dem natürlichen Hefepfropfen. Manche Pet Nats werden degorgiert. Dabei wird ihnen jedoch ausschließlich trockener Wein aus den gleichen Trauben hinzugefügt. Zucker, Hefe oder gar Schwefel bleiben außen vor.

Perl- oder Schaumwein: Der Druck macht den Unterschied

Wie bei jeder herkömmlichen Flaschengärung entsteht auch bei Pet Nats im Inneren der Flasche großer Druck. Schon nach etwa sechs bis neun Monaten sind fünf bis sieben Bar möglich. Das ist enorm viel.

Deshalb müssen die verwendeten Flaschen äußerst stabil sein. Da die meisten Pet Nats nicht degorgiert auf den Markt kommen, sind sie mit einem Kronkorken fest verschlossen. Das mag unspektakulär wirken, macht aber wegen des großen Drucks im Inneren durchaus Sinn. Das Öffnen eines Pétillant Naturel kann deshalb eine überschäumende Angelegenheit sein - und ist ebenso aufregend und besonders, wie der Naturwein selbst.

Die Spritzigkeit der Pet Nats kann deutlich variieren. Von einem leichten moussierenden Perlwein bis hin zu einem stark sprudelnden Schaumwein ist bei diesem Naturerzeugnis alles möglich. Das liegt daran, dass eine genaue Definition der Herstellung bisher nicht existiert. Der Unterschied zwischen Perlwein und Schaumwein besteht grundsätzlich in der enthaltenen Kohlensäure und dem jeweiligen Druck. Perlweine weisen zwischen einem und 2,5 Bar auf und prickeln nur leicht, während Schaumweine mindestens drei Bar vorweisen müssen und wesentlich mehr sprudeln. Manche Pet Nats liegen deutlich über diesen Werten.

Orange Wine

Und der wilde Franzose sticht noch durch eine weitere Besonderheit ins Auge: Etwa 95 Prozent aller Pet Nats fallen unter den Oberbegriff Orange Wine. Das heißt, die gesamte Maische wird zum Gären gebracht. Sie wird vor dem Abfüllen nicht gefiltert, sondern der Most enthält die kompletten Beeren mitsamt Kernen, Haut und Fruchtfleisch.

Die daraus entstehenden Pet Nats sind naturtrüb und geschmacklich deutlich durch Gerbsäure geprägt. Das sorgt umso mehr für den naturbelassenen und urtümlichen Charakter dieser Naturweine.

Unberechenbar und authentisch

Pet Nats sind nicht so lange haltbar, wie ihre traditionellen Verwandten Sekt und Champagner. Aber das passt zu diesem Naturwein ebenso, wie seine Unberechenbarkeit. Geschmack und Perligkeit können von Flasche zu Flasche durchaus variieren. Doch auch das ist bei einem Pétillant Naturel erwünscht. So zeigt sich die Authentizität und das Handwerk. Denn das Erzeugnis ist untrennbar mit dem Fingerspitzengefühl der Kellermeister verbunden, die ihn herstellen. Und genau das macht Pet Nats für experimentierfreudige Genießer so interessant. Dabei begeistern die Weine zum Beispiel mit einem feinen, duftigen Aroma. Oder mit herben Noten, die an Quitte oder Apfel erinnern.

Handwerkskunst und Erfahrung

Pet Nats bestechen in jedem Fall durch ihre handwerkliche Herstellung, in die Erfahrung und Liebe zum Detail einfließen. Sie kommen ohne Zusatz von Schwefel aus. Wenn sie zudem noch naturtrüb sind, sorgen Gerbstoffe für ein neues Geschmackserlebnis.

Kurzum, jede Flasche zeugt von Naturverbundenheit und besonderer Handwerkskunst. Kein Wunder also, dass sie vor allem bei urbanen Trendsettern beliebt sind. Denn kaum ein perlender Wein steht so sehr für Natürlichkeit, Authentizität und Individualität wie ein Pétillant Naturel.